Warum Espresso so gut schmeckt wie er duftet.     Viele glauben, Espresso sei einfach starker Kaffee, doch es handelt sich um eine komplexe Flüssigkeit, die zugleich Lösung, Emulsion und Suspension ist. Espresso wird Tasse für Tasse zubereitet, wobei heißes Wasser unter hohem Druck durch die fein gemahlenen, dunkel-gerösteten Bohnen gepresst wird. Durch den hohen Druck werden bis zu 10% der im Kaffee enthaltenen Öle emulgiert Sie sind für den "samtigen" Geschmack und "Körper" verantwortlich. Zugleich hemmen sie unsere Geschmacksrezeptoren für die Bitterkeit. Daher schmeckt Espresso trotz seines starken Aromas nicht zu bitter.